Нитрит калия подобно нитриту натрия, добавляют в продукты с целью недопустить рост микроорганизмов, и с целью улучшения окраски. Являясь белым порошком, нитрит калия реагирует с мясными продуктами с образованием приятной красной окраски. Это ядовитое вещество полезно когда надо придать мясной вид продукту сделанному из сои и крахмала и мясных отходов, так как он реагирует с некоторыми белками давая красное окрашивание продукта, которое делает его более мясным на вид. Аналогичным образом он реагирует с гемоглобином в крови человека съевшего нитрит калия. Гемоглобин переходит в метгемоглобин, неспособный транспортировать кислород. Нитрит калия ядовит, однако его дозы в продуктах малы и вызвать острое отравление не могут. Поэтому его способность отравлять кровь, превращая гемоглобин в метгемоглобин не распространяется на отравленные нитритами добавки. Если съесть порошок Нитрита Калия, человек отравится, тогда как в пищевых продуктах не набирается необходимой дозы для острого отравления.
Проблема заключается в том, что нитрит калия вступает с аминами в реакцию при нормальных условиях образуя канцерогенные нитрозамины. То есть в еде содержащий белок а ткже в человеческом теле, нитрит калия частично превращается в нитрозамины. А уже нитрозамины являются веществами доказано вызывающими онкологические заболевания.
Доказательства что нитриты и нитрит калия в частности реагирует с белками в составе пищи с образованием нитрозаминов написаны здесь в середине статьи.
Таким образом вывод. Нитрит калия опасная добавка, у некоторых съевших возникнет рак, который проявит себя через десятилетие. Следует избегать Нитрита Калия, не употреблять в пищу продукты с этой добавкой.
Веществом которое по предварительным данным может частично защитить от образования опухоли при употреблении нитрита калия – является витамин С, при этом если это действительно работает, очевидно что витамин С должен поступить в организм в тот же день что и нитрит калия. Если рак уже возник, очевидно что нет вероятнсоти, что витамин С может его остановить. Причина защитного действия витамина С, он взаимодействует с нитрозаминами и прерывает цепочку Нитриты – нитрозамины – опухоли. Витамин С опасен для зубной эмали как и все кислоты при жевании.