Нитраты это удобрения дающие растениям азот. Даже если не удобрять почву, в ней все равно будут нитраты которыми растения питаются. Соответственно нитраты в растениях есть и без удобрений. Однако если нитратов станет слишком много, пища приобретает опасные для здоровья свойства.
Считается что нитратов особенно много в
-
Овощах выращенных в теплицах.
-
В овощах выращенных с безконтрольным использованием азотных удобрений
-
В животных продуктах, при условии что этих животных кормили растениями с избытком нитратов
-
В воде около полей удобряемых нитратами.
Острое отравление от нитратов, смертельная доза которых около 10 граммов, получить от употребления овощей малореально. Но нитратов все равно боятся, и не напрасно. Бактерии способны перерабатывать нитраты в нитриты. Нитриты способны превращаться в канцерогены. Канцерогены вызывают рак.
Какие есть исследования влияния нитратов на здоровье.
-
Найдена связь между ПОВЫШЕННЫМ потреблением нитратов и увеличением смертности от заболеваний, таких как старческое слабоумие-синдром альцгеймера, диабет и паркинсонизм.
-
Производные нитратов – Нитрозамины в составе мясных продуктов, увеличивали частоту рака желудка и рака пищевода.
-
Нитраты и нитриты связаны с увеличением риска рака прямой кишки. Не сказано как именно мясные продукты с нитратами попадали в организм, при поедании, или же при засовывании сосисок и других мясных продуктов в анальный проход.
-
Но также указываются исследования, что нитраты понижают давление, расширяя сосуда, то есть оказывают и положительное влияние на некоторые органы.
Ссcылки на исследования
https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_nitrate
Таким образом западные исследователи видят причину увеличения риска рака у любителей мяса, в том числе в употреблении нитратов в составе мяса.
Доказано, что
нитраты превращаются в нитриты. А
нитриты превращаются в нитрозамины, которые в свою очередь вызывают рак. Таким образом нитраты
могут привести к раку. И исследования частоты рака в зависимости от употребления нитратов это подтверждают.